Raki ist das beliebteste Nationalgetränk der Türkei. Er wird aus Weintrauben gebrannt und mit Anis und weißem Kristallzucker verfeinert. Das weiche Quellwasser ist ein Hauptkriterium für die ausgezeichnete Qualität des Yeni Raki. Der Zusatz von Anis dient nicht nur der Aromatisierung. Anis wird seit Jahrhunderten auch als wärmendes und wohltuendes Allheilmittel geschätzt.
Als alkoholisches Getränk steht Raki bei den Türken an der Spitze der Beliebtheitsskala. Es ist ein etwa 45%iger klarer Anisschnaps, der mit etwa 2 Dritteln Wasser am Tisch "verdünnt" wird. Er erscheint dann milchig trüb und wird daher im Volksmund auch "Aslan-süt" genannt, (Löwenmilch). Das Interessante am Raki ist, daß er während der Mahlzeit zu allen Gängen schmeckt. Sei es zur Vorspeise oder zur süßen Nachspeise, zu Fisch oder zu Fleisch, Raki paßt immer. Mit "Scherefe" (das heißt 'zum Wohlsein' auf türkisch) prostet man sich zu.
